O mariniranju

Mariniranje ribe jedan je od najstarijih načina konzerviranja, jer sol i kiselina sprječavaju razvoj štetnih mikroorganizama. Postoje dokazi da se marinirana riba izvozila s hrvatske obale u Veneciju još u 14. stoljeću, a u 15. stoljeću njome su se opskrbljivali kardinali u Rimu. U 16. stoljeću postojala je čak i brodska linija za izvoz marinirane ribe u Anconu.

Nekada su se na hrvatskoj obali koristila tri načina mariniranja ribe. Prvi je bio hladno mariniranje – sirova riba pripremala se s dodatkom octa i soli, stvarajući ukusno jelo poznato kao “rusli” ili “rolmopsi”. Drugi način uključivao je mariniranje pržene ili pečene ribe; riba bi se prvo termički obradila, a zatim prelila marinadom od vinskog octa, soli, ulja i začina, čime je dobivala iznimno pikantan okus. Treći, danas rijetko korišten način, uključivao je kuhanje ribe u blagoj salamuri oko 20 minuta. Nakon što bi se smjesa ohladila, dodavalo bi se začinsko bilje, stvarajući želatinu oko ribe, što se smatralo vrhunskim specijalitetom. Ovakva marinirana riba mogla se čuvati 3-4 mjeseca, a ovim su se načinom posebno pripremale veće ribe.

INFO & KONTAKT

ADRESA

Čaporice 144, 21240 Trilj
Hrvatska

POLITIKA PRIVATNOSTI

Design by webpulse

INFO & KONTAKT

ADRESA

Čaporice 144
21240 Trilj
Hrvatska

POLITIKA PRIVATNOSTI

Design by webpulse